MOUSSE DE FRUITS ROUGES

Biscuit :

4 œufs,

80g de sucre +20g de sucre, 55g de farine, 1 C.S d'eau tiède

Préchauffer le four th.6 (180°). Sortir la grille du four et poser le FLEXIPAT dessus.

Dans le cul-de-poule,

mettre 2 œufs entiers,

2 jaunes,

80 gr de sucre et 1 C.S d'eau tiède

et battre au batteur électrique jusqu ' à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Incorporer la farine au mélange mousseux.

Battre les 2 blancs restants en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter 20g de sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter délicatement un peu de blancs en neige au reste de la préparation pour la détendre, puis incorporer tout le reste des blancs.

Passer le FLEXIPAT sous l 'eau puis le secouer sans l'essuyer. Etaler la pâte sur le FLEXIPAT avec la spatule inox. Tapoter pour ôter les bulles d'air. Enfourner pendant 10 à 12 minutes environ à 180°. Démouler quelques minutes après cuisson en retournant le biscuit sur la toile Silpat. Laisser refroidir.

Mousse de fruits rouges :

300 gr de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...)

ou 500g de fruits rouges (à mixer en purée et à tamiser),

100 gr de sucre,

300 gr de crème entière liquide ,

4 feuilles de gélatine de 2 gr

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 à 15 mn . Mélanger ensemble les fruits rouges et le sucre. Dans une petite casserole, faire chauffer une petite quantité de purée. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir. Incorporez alors la gélatine hors du feu puis réincorporer au reste de purée afin de refroidir le tout. Battez la crème fraîche en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la purée froide.

Sirop :

80 gr d'eau (8 cl),

90 gr de sucre,

1 cuil.à soupe d'alcool (liqueur de fraises...)

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu et ajouter l'alcool.

Imbibez au pinceau le biscuit avec la totalité du sirop en insistant sur les bords.

Montage :

Découper le biscuit en 2 à l'aide du cadre inox.

Sur la petite plaque alu. recouverte de film alimentaire, poser le cadre inox, mettre un biscuit dedans,

l'imbiber de sirop au pinceau, mettre la moitié de la mousse,

lisser à la spatule, remettre un autre biscuit (facultatif) et le reste de mousse. Bien lisser.

Laisser au réfrigérateur 5 heures ou 2 heures au congélateur avant de servir.

Décorer avec de la chantilly en se servant de la poche à douille puis parsemer de fruits frais. On peut aussi ajouter des morceaux de nougatine sur les bords.